Monoprix parie sur ses baristas et ses vendeurs spécialisés pour développer le concept de La Cantine

Chez Monoprix, le barista est devenu le symbole de la transformation en cours. Il y a peu encore, le métier n’existait tout simplement pas dans les magasins de l’enseigne. Désormais, il accompagne le développement de La Cantine, ce concept hybride mêlant restauration, café et offre alimentaire premium, déployé progressivement dans les grandes unités urbaines.

À Beaugrenelle, l’un des magasins vitrines du groupe, où le concept a été inauguré en avril 2025, les équipes préparent cafés, sandwichs, pâtisseries et recettes de snacking quasiment en continu tout au long de la journée.

Incarner l’expérience

« Le poste pour lequel nous recrutons plus spécifiquement aujourd’hui est celui de barista, une fonction qui n’existait pas jusqu’à présent dans nos magasins », détaille Myriam Courat, directrice du développement RH de l’enseigne. Au-delà de la seule préparation des boissons, l’enseigne recherche des profils capables d’incarner l’expérience coffee shop dans son ensemble. « Le barista intervient bien sûr dans la réalisation des cafés, mais aussi dans la connaissance des produits, le conseil individualisé aux clients et la vente additionnelle », souligne-t-elle.

Cette évolution raconte surtout le virage pris par la proximité alimentaire urbaine. Dans ces magasins où les clients viennent de plus en plus consommer sur place ou acheter leur déjeuner, le métier de vendeur change profondément. Les équipes affectées à La Cantine alternent désormais entre préparation en laboratoire et service au comptoir.

Le matin, il faut produire sandwichs, salades et paninis selon des recettes très cadrées. Puis viennent les pics du déjeuner, du café ou du goûter, avec une attente forte sur la rapidité de service. « Lors des périodes de rush, il faut savoir réagir vite sans donner au client le sentiment d’être dans la précipitation », résume Myriam Courat.

Codes de la restauration

Les profils issus de la restauration rapide ou de la boulangerie sont ainsi particulièrement recherchés par l’enseigne, car ils maîtrisent déjà ces rythmes soutenus et cette logique de flux permanent, surtout lors des moments de « rush ». Mais Monoprix insiste surtout sur la posture.

« L’objectif n’est plus de recruter de simples vendeurs exécutants, souligne la directrice du développement RH. Nous recherchons désormais des collaborateurs capables de mettre en récit les produits, de valoriser les partenariats de l’enseigne et d’incarner l’univers de la marque dans la relation avec le client. » Derrière le café ou le sandwich vendu, l’enseigne veut installer une véritable culture du service, plus proche des codes de la restauration que du commerce alimentaire traditionnel.

Cette montée en gamme impose aussi une professionnalisation accélérée des équipes. Monoprix a développé des modules d’e-learning, des immersions dans les magasins déjà équipés et prévoit d’intégrer les métiers de La Cantine dans ses futurs magasins-écoles. Objectif : standardiser les recettes, les process et le niveau de service au moment où le concept accélère son déploiement. À date, l’enseigne a ouvert 14 espaces La Cantine, fonctionnant avec 54 baristas et vendeurs spécialisés.